[재료]
한우 사태 500g
메추리알(삶은것) 25개
[양념]
대파 1/2대
마늘 6쪽
마른 홍고추 2개
통후추 1큰술
물 6컵
간장 6큰술
맛술 2큰술
청주 2큰술
설탕 2+1/2큰술
한우 사태는 찬물에 담가 약 1시간 정도 핏물을 제거해 주세요.
소고기 누린내를 없애기 위해 각종 향신 재료를 준비해 주세요. 집에 있는 것들을 응용하시면 됩니다. 전 대파, 마늘, 통후추, 건고추를 넣었습니다. 혹시 생강이 있으시면 추가하시면 더 좋습니다. 참고로 건고추를 넣으면 매콤한 맛이 돌아서 더 맛있는 장조림이 됩니다. 건고추 없으면 청양고추 넣으세요. 매콤한 맛을 원하시면 고추의 양을 더 늘리셔도 됩니다.
냄비에 물 6컵과 소고기 사태, 대파, 마늘, 통후추, 건고추를 넣고 약 30분 정도 삶아 주세요.
분량의 양념장을 준비해 주세요. (간장 6큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2+1/2큰술) 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 준비해 주세요. 전 시판용 삶은 메추리알을 사용했습니다.
삶은 소고기는 건져 내 주시고
향신 재료는 꺼내서 버려 주세요.
고기 삶은 육수는 버리지 마시고 계속 사용해 주세요. 육수에 삶은 소고기와 메추리알, 양념장을 넣고 중약불에서 약 50분 정도 졸여 주세요. 제가 50분 끓였다고 꼭 50분 끓이지 마시고 가끔씩 지켜보세요. 각 가정마다 불의 세기가 다르므로 국물이 1/2 정도 줄었을 때 간을 봐주세요. 너무 국물이 졸면 맛이 없습니다. 국물이 남아 있어야 합니다. 그래야 짜지 않고 맛있는 장조림이 됩니다.
접시에 담으면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다. |
