[재료]
돼지고기 간 것 600g
다진김치 600g
두부 1.5모
대파 다진 것 1.5컵
부추 200g
만두피 65장
[고기양념]
간장 1큰술
생강가루 0.3큰술
후춧가루 약간
맛술 1큰술
다진마늘 2큰술
[만두소 전체양념]
참기름 5큰술
계란 2개
고춧가루 3큰술
소금 0.5작은술
돼지고기는 갈아서 준비하셔서 고기양념에 버무려 밑간해놓구요.
김치는 한번씻어내서 물기 꼭짜고 잘게 다집니다. 전 원래 김치넣을때 그냥 속만털고 궁물짜내고 뻘건거 그대로 다져 넣었는데 맛집에 할매가 넣는김치를 보니 백김치와 뻘건김치 중간정도의 김치를 넣는다고 하더라구요. 긍까 양념이 아주 적게된 김치를 일주일정도 숙성시켜 넣더라구요. 그래서 저도 적당하게 익은김치 물에 한번씻어서 물기 짜내고 다져 넣었는데 김치맛이 너무 강하게 느껴지지않으면서 아삭아삭 씹히면서 개운한맛을 내고 요래 한번 씻어 넣으니 괜찮네요.
두부는 단단한걸로 한모반정도 준비해서 으깨어 면보에 싸서 물기 꼬옥 짜주세요.
부추는 다듬어 씻은거 200g넣어 주었는데 물기 털어내고 잘게 다져주세요.
파는 잘게 다져 1컵반정도 넣어주었구요. 모든 재료 한데 담고 계란두개 깨어넣고 참기름5큰술 넣고, 매콤한 맛을 주기위해 고춧가루 3큰술, 소금0.5작은술을 넣고 잘섞어주며 버무려 주세요.
만두속을 만들고나니 벌써부터 맛난냄새가 솔솔 넘흐 므흣하네요. 당면안넣고 숙주도 안넣으니 완전 간단하군요. 만두피까지 다 만들면 더 맛있겠지만 퇴근후에 만드는거라 바뿌서 그냥 시판생만두피를 구입해서 만들었답니다. 냉동만두피는 녹이는시간도 오래 걸리고 좀 갈라지던데 생만두피는 나름 괜찮네요. 만두속을 너무 많이 넣으면 터집니다. 한숟가락듬뿍정도 적당히 넣어주세요. 만두피 가장자리에 물이나 계란흰자를 발라서 붙여주면 잘붙는답니다.
75개 정도 만들려고 만두피25개든거 3팩샀는데 10장이 남았네요. 만두속이 쪼매 부족했네요. 그래서 65개입니다.
이렇게 만든 만두는 김오른 찜기에 10분정도 쪄줍니다. 저처럼 면보나 종이호일등을 깔고 쪄주세용.
찐만두는 채반에 식혀서 요대로 냉동실에 얼려주세요. 겉면이 언뒤에 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하시면 됩니다. 쪄서 냉동해야 요리할때 터지지 않아요.
속을한번 보실래요? 만두피도 쫄깃 속도 실하고 너무 담백하면서 약간 매콤하면서 김치땜에 개운하면서 맛이 깔끔한게 하여간 너무 맛있었어요. 요맛에 빠지면 사먹는 만두 맛없겠드라구요. 만두 맛있기로 소문난 맛집에서 슬쩍 힌트를 얻어 만들어본 김치만두. 완전 강추합니다. |
