예열된 기름에 젓가락으로 찔러 젓가락 주변에 작은 기포들이 생기면 170~180도로 튀김하기 적당한 온도이다.
예열된 기름에 튀겨낼 반죽옷을 소량넣어 확인 하는 방법
반죽옷이 가라앉으면 160도 이하,
반죽옷이 바닥에 닿았다가 올라오면 170~180도,
반죽옷이 바로 올라오게 되면 180도 이상이다.
예열된 기름에 소금을 한꼬집 넣어 확인하는 방법
소금이 가라앉으면 160도 이하 ,
소금이 중간쯤 내려앉았다가 올라오면 170~180도 ,
그 이상의 온도는 넣는 순간 요란한 소리와 함께 타버린다.
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