[고구마순 무침 재료]
고구마순 800g
소금 2큰술
고운 고춧가루 4큰술
굵은 고춧가루 2큰술
양파 100g
당근 100g
다진 마늘 4큰술
조청 4큰술
깨소금 4큰술
새우젓 국물 4큰술
참기름 2큰술
맛술 3큰술
설탕 1큰술
소금 1/2큰술
[고구마순 볶음 재료]
고구마순 800g
들기름 4큰술
당근 150g
양파 200g
다진 마늘 3큰술
맛술 3큰술
멸치액젓 4큰술
후춧가루 2꼬집
물 2컵
들깻가루 9큰술
청양고추 3개
[고구마순 무침]
껍질 벗긴 고구마순 800g은 끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 6-7cm 길이로 썬다
손질한 고구마순에 고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술을 넣고 무친 후 채 썬 양파 100g, 당근 100g을 넣는다
다진 마늘 4큰술, 조청 4큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 4큰술, 새우젓 국물 4큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣고 무쳐 고구마순 무침을 완성한다.
[고구마순 볶음]
달구지 않은 마른 팬에 손질한 고구마순 800g과 들기름 4큰술을 넣고 무친다
센 불에 살짝 볶다가 열기가 올라오면 채 썬 당근 150g, 채 썬 양파 200g을 넣고 볶는다
다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 4큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 2꼬집, 물 2컵, 거피 낸 생들깻가루 9큰술을 넣고 볶는다
걸쭉해지면 불을 끄고 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다 |
